海の幸のマリネ（お年より向け）

ジェロントピア菊華作成

材料：1人分

• ムキエビ　20グラム
• 鹿の子イカ　20グラム
• 帆立貝柱　20グラム
• スモークサーモンスライス　1枚
• ベビーリーフ　5グラム
• 玉ねぎ　30グラム
• 人参　5グラム
• セロリ　10グラム
• ブラックオリーブ・ケイパー　適量

マリネ液

• 白ワイン　16cc
• 水　7cc
• 砂糖・塩　各小さじ4分の1
• こしょう・レモン汁　少々
• 赤唐辛子　2分の1本

作り方

1. マリネ液をつくる。ボールに分量の調味料を入れて、泡だて器でかき混ぜ味をととのえる。
2. ムキエビ・鹿の子イカ・帆立貝柱は、食べやすい大きさに切る。
3. 2.を下ゆでし、冷水にとる。
4. 玉ねぎは皮をむき、薄くスライスする。
5. 人参は皮をむき、千切りにする。
6. セロリは筋をとり、斜めうす切りにする。
7. ブラックオリーブは、薄い小口切りにする。
8. 1.のマリネ液に、エビ・イカ・ホタテ・玉ねぎ・人参・セロリを15分ほど漬け込む。
9. 皿にベビーリーフを敷き、8.のマリネを彩りよく盛り付け、上にスモークサーモン・オリーブ・ケイパーを飾って供する。

ポイント・栄養価

• マリネ液を漬け込むときに、野菜はあらかじめ混ぜておくと盛り付けやすいです。
• 玉ねぎは硫化アリル、スパイスの効能で、疲労回復、食欲増進に効果があり夏ばての回復に、もってこいのメニューです。
• 見た目が美しく、高級感もあり、下ごしらえをしておけば手早く出来るので、お客様のおもてなし料理に向いています。

• 1人分エネルギー　114キロカロリー
• たんぱく質　15.9グラム
• 脂質　1.2グラム
• 炭水化物　5.9グラム
• 塩分相当量　1.4グラム