精進つくね揚げ　～きのこあん～

社会福祉法人　江東園作成

材料：2人分

• じゃが芋　150グラム
• 里芋　20グラム
• にんじん　16グラム
• しそ　1枚
• A　押し豆腐　100グラム
• A　砂糖　小さじ3分の2
• A　塩　少々
• A　片栗粉　小さじ3分の2
• ごま油　小さじ2分の1
• 片栗粉　小さじ2
• サラダ油　大さじ1と3分の1
• しいたけ　24グラム
• えのき　10グラム
• B　だし汁　40グラム
• B　薄口しょうゆ　小さじ2分の1強
• B　みりん　小さじ3分の1
• 水溶き片栗粉　4グラム

作り方

1. じゃが芋・里芋は蒸してつぶす。にんじん・しそは粗いみじん切りにする。。
2. 1に、Aを加え良く混ぜ、小判形にする。
3. 2に片栗粉をまぶし、熱した揚げ油で、キツネ色になるまで揚げる。
4. Bの調味料に、お好みのきのこを入れ火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. つくね揚げに4のきのこあんをかけ、出来上がり。

栄養価（1人分）

• エネルギー　216キロカロリー
• たんぱく質　5.3グラム
• 脂質　11.2グラム
• 炭水化物　23.7グラム
• 塩分相当量　0.8グラム