三色肉団子の銀あんかけ

特別養護老人ホーム泰山作成

材料：1人分

• (A)鶏ひき肉　60グラム
• (A)玉葱　20グラム
• (A)しょうが（すりおろして）　3グラム
• (A)卵　7グラム
• (A)パン粉　10グラム
• (A)塩・こしょう　少々
• (B)人参　20グラム
• (B)ほうれん草　30グラム

あん

• だし　180cc
• 砂糖　3グラム
• 塩　少々
• 水溶き片栗粉　水20cc／片栗粉3グラム

 

• トマト　30グラム
• ほうれん草　50グラム
• しらが葱　5グラム
• 針しょうが　3グラム

作り方

1. 野菜の下ごしらえ。(A)の玉葱、しょうがは、みじん切り。(B)の人参、ほうれん草は、塩ゆでし、みじん切り。付け合せのトマトは、湯むきをし、スライス。ほうれん草は、塩ゆでし食べやすい大きさに切る。長葱、しょうがを千切りにしておく。
2. ボールに(A)を入れて、よくこねる。
3. 2.を4等分にし、1つはそのまま。もう1つに(B)の人参を混ぜ、残りの2つに(B)のほうれん草を混ぜる。それぞれを、団子につくる。
4. 沸騰した湯に3.で作った肉団子を入れ、中まで火が十分に通るように約5分ゆでる。
5. 鍋に「あん」の材料を入れ、沸騰したら水溶き片栗粉を入れ銀あんをつくる。
6. お皿に付け合せのほうれん草、トマトをむき、肉団子を盛り付け、上から5.のあんをかける。

ポイント・栄養価

ほうれん草は、くきをみじん切りにし、柔らかい葉の部分を付け合せに使う。

• 1人分エネルギー　211キロカロリー
• たんぱく質　18.1グラム
• 脂質　6.6グラム
• 炭水化物　20.1グラム
• 塩分相当量　2.6グラム