外食で食べ残しを持ち帰る際の注意事項

食べ残した料理の持ち帰りは「自己責任」の範囲内で実施しましょう。

平成29年5月16日に消費者庁、農林水産省、環境省、厚生労働省の連名で『飲食店等における「食べ残し」対策に取り組むに当たっての留意事項』が公表されました。
飲食店等で提供され、数時間、常温に置かれた食べ残し料理は、提供後すぐの状態の料理と比較し、食中毒リスクが高まります。食べ残し料理を持ち帰る場合は、食中毒リスクを十分に理解した上で、自己責任の範囲で行うようにしましょう。

飲食店等における「食べ残し」対策に取り組むに当たっての留意事項（PDF：227KB）

（1）消費者の方へ

• 持ち帰りは、刺身などの生ものや半生など加熱が不十分なものは避け、帰宅後に加熱が可能なものにし、食べきれる量を考えて、行いましょう。
• 自ら料理を詰める場合は、手を清潔に洗ってから、清潔な容器に、清潔な箸などを使って入れましょう。また、水分はできるだけ切り、早く冷えるように浅い容器に小分けしましょう。
• 料理は暖かい所に置かないようにしましょう。
• 時間が経過することにより、食中毒のリスクが高まるので、寄り道をしないようにしましょう。また、帰宅までに時間がかかる場合は、持ち帰りはやめましょう。
• 持ち帰った料理は帰宅後できるだけ速やかに食べるようにしましょう。
• 中心部まで十分に再加熱してから食べましょう。
• 少しでも怪しいと思ったら、口に入れるのはやめましょう。

（2）飲食店の方へ

• 持ち帰りの希望者には、食中毒等のリスクや取扱方法等、衛生上の注意事項を十分に説明しましょう。
• 持ち帰りには十分に加熱された食品を提供し、生ものや半生など加熱が不十分な料理は、希望者からの要望があっても応じないようにしましょう。
• 清潔な容器に、清潔な箸などを使って入れましょう。水分はできるだけ切り、残った食品が早く冷えるように浅い容器に小分けしましょう。
• 外気温が高い時は持ち帰りを休止するか、保冷剤を提供しましょう。
• その他、料理の取り扱いについて、注意書きを添えるなど、食中毒等の予防をするための工夫をしましょう。