小松菜薬膳レシピ

薬膳において、小松菜は血を補うパワー絶大な「造血ベジタブル」。美と健康のために積極的に取り入れたい野菜です。江戸川の小松菜のパワーをさらに高める、とっておきの「小松菜薬膳鍋」レシピをご紹介します。

小松菜のスーパー造血薬膳坦々鍋

池田陽子先生のおすすめ薬膳レシピ

小松菜と、血を補う食材をたっぷり使った究極の「造血鍋」。黒ごまの風味をいかした濃厚な担々麺風の味付けが、小松菜にぴったり。鍋あとは中華麺がおすすめです。

材料（3から4人分）

• 牛切り落とし肉：300グラム
• 小松菜：250グラム
• にんじん：1本
• 黒きくらげ（乾燥）：6グラム
• しめじ：1パック
• ねぎ：1本
• にんにく、しょうが：各1かけ
• 豆板醤：小さじ2
• 塩・こしょう：少々
• 黒すりごま：大さじ2
• ごま油：大さじ1
• A
  • 干しえび：大さじ1
  • 八角：1個
  • 花椒粉（山椒でも可）：少々
  • 水：5カップ
  • しょうゆ：大さじ2
  • みりん：大さじ2分の1
  • コチュジャン・黒練りごま：大さじ2
  • オイスターソース・鶏がらスープの素：各小さじ1

作り方

1. 小松菜はザク切り、にんじんは皮をむいて短冊切りにする。黒きくらげは水で戻し、食べやすく切る。しめじは根元を切ってほぐし、ねぎは斜め薄切りにする。「A」の干しえびは水1カップで戻し、戻し汁までとっておく。
2. フライパンにごま油を熱し、みじん切りにしたにんにく、しょうが、ねぎ、豆板醤を入れて炒める。香りが出たら塩・こしょうをした牛肉も加えて炒める。
3. 「2.」の牛肉に火が通ったら、にんじん、黒きくらげ、しめじ、小松菜の茎の部分を入れて軽く炒める。
4. 鍋に「A」を入れて火にかけ（干しえびは戻し汁ごと）、煮立ったら「3.」、小松菜の葉を加えて、野菜がやわらかくなるまで煮る。最後に黒すりごまをふる。

教えてくれたのは池田陽子先生！！

薬膳アテンダント。国立北京中医薬大学日本校に入学し、国際中医薬膳師資格取得。ふだんの暮らしの中で気軽に取り入れられる薬膳の提案や、中医学の知恵をいかしたアドバイスを、執筆、セミナーなどを通して行う。著書に「ゆる薬膳。」（日本文芸社）、「ゆる薬膳。365日」（JTBパブリッシング）、「中年女子のゆる薬膳。」（文化出版局）、「サバ薬膳」簡単レシピ（東京出版社）など。