バターライス　アケボノソース

東京都立白鷺特別支援学校

材料：2人分

バターライスの材料

• 有塩バター　小さじ1
• ターメリック　小さじ4分の1
• ローリエ　小1枚
• 精白米　140グラム
• 油　小さじ4分の1
• 鶏もも肉皮なし　44グラム
• 玉ネギ　100グラム（2分の1個）
• セロリ　2.8グラム（2センチ位）
• マッシュルーム水煮缶　32グラム（3個）
• 塩　少々
• こしょう　少々

アケボノソースの材料

• バター　大さじ1
• 薄力粉　大さじ1と3分の1
• 牛乳　3分の1カップ
• 生クリーム　大さじ1弱
• トマトケチャップ　大さじ1強
• 塩　小さじ5分の1
• スープ　60グラム
• パセリ　1グラム
• むきえび　80グラム
• 白ワイン　3.4グラム

作り方

【バターライスのつくり方】

1. 米はといで通常の水分量で、浸水します。
2. 1にバター・ローリエの葉・ターメリックを加え炊きます。
3. 鶏もも肉は1センチ角切り、玉ねぎ・セロリはみじん切り、マッシュルームはうす切りにします。
4. フライパンに油をひき、鶏肉・玉ねぎ・セロリ・マッシュルームを炒め、塩、こしょうで味をつけます。
5. 炊き上がったご飯は、ローリエの葉を取り除き、4で炒めた具を混ぜ合わせます。

【アケボノソースのつくり方】

1. 鍋にバターと小麦粉を入れ、弱火でなめらかになるまで炒め、ホワイトソースを作ります。（10～15分位が目安）
2. 1にスープを少しずつ加え、ホワイトソースをのばし、ケチャップ、塩、こしょうで、味を調えます。
3. むきえびは、白ワインを振って下味をつけ、軽く茹でて2のソースに合わせます。

【盛り付け】

1. パセリの葉をみじん切りにします。
2. 皿にバターライスを盛り、上からアケボノソースをかけ、パセリを散らします。

• 学校ではスープは、とりがらでとっています。家庭では、市販のブイヨンやコンソメなどを湯で溶いて使ってもよいですが、、塩分があるので塩、こしょうで味を調えるときに調節してください。

栄養価：1人分

エネルギー　480キロカロリ―
たんぱく質　19.0グラム
脂質　13.1グラム
炭水化物　68.1グラム
食塩相当量　1.5グラム