秋刀魚の棒寿司

西葛西井上眼科病院作成

材料：2人分

• ごはん　170グラム（子供茶碗軽く2杯）
• 酢　8グラム（大さじ2分の1強）
• 砂糖　4グラム（小さじ1強）
• 塩　0.2グラム（1ふり）
• 秋刀魚　80グラム（1尾）
• 醤油　4グラム（小さじ3分の2）
• 酒　4グラム（小さじ1弱）
• ばってら昆布　4グラム（2枚）
• すだち　20グラム（1個）
• 里芋　80グラム（Mサイズ2個）
• 味噌　6グラム（小さじ1）
• 味りん　6グラム（小さじ1）
• 砂糖　4グラム（小さじ1強）
• 黒胡麻　0.4グラム（1つまみ）
• はじかみ　2本
• 笹の葉　1枚

作り方

• 炊き上がった御飯に寿司酢を手早く混ぜ、冷ます。ばってら昆布も寿司酢に漬ける。
• 三枚に下ろした秋刀魚に酒、醤油で下味をつけ、焼く。
• 寿司飯、焼きあがった秋刀魚、ばってら昆布を重ねてラップで巻く。
• 里芋は包丁で、きのこの形に整形する。軽く塩茹でして、アクを取り、その後蒸す。
• 棒寿司はラップごと切る。皿に笹の葉を敷き、寿司、里芋を盛り付ける。
• 味噌ダレをかけ、すだち、はじかみを盛る。

ポイント・栄養価

• 1人分エネルギー　330キロカロリー
• たんぱく質　12.4グラム
• 脂質　10.4グラム
• 炭水化物　44.5グラム
• 塩分相当量　1.7グラム