健康長寿を守る食事：熟年期

作りやすく食べやすいレシピの紹介

魚缶のゴロっとみそ汁

食事は低栄養(栄養不足)に気をつけましょう

熟年者の食事は、成人期の生活習慣病（メタボ）予防とは異なり、低栄養（栄養不足）にならないようにすることが大切です。低栄養は、筋力を低下させ、転んだり、疾病にかかりやすくなります。いつまでも元気で長生きするために、体重と筋肉を減らさないことが大切です。しかし個人のライフスタイルにより、メタボや様々な疾病にかかり、食事の制限がある方はそちらも合わせて、次の事柄に留意しながら食事を楽しみましょう。

病院・特別養護老人ホーム・介護老人保健施設の食事で提供している嚥下（えんげ）調整食については、「病院・特養・老健の食事で提供している嚥下調整食」のページをご覧ください

食品選択のポイント

エネルギーを十分に！

主食（ごはん、パン、うどんなど）を食べましょう。

油脂も大切なエネルギー源です。

たんぱく質をしっかり！

肉、魚、高野豆腐、たまご、納豆などを食べましょう。

献立・調理のポイント

• 胃腸の働きが弱くなり食欲が落ちるので、食欲がわくよう、彩りや盛り付けを工夫しましょう。
• うす味を心がけるために、お酢や、香辛料、香味野菜などを取り入れましょう。
• 和風、中華、洋風とさまざまな料理を取り入れましょう。
• 主食は、旬の野菜を炊き込むなど変化を持たせ、季節感を味わえるようにしましょう。
• 主菜は、鶏肉、ヒレ肉、白身魚など消化のしやすい食材を選ぶと良いでしょう。肉と魚の割合は1対1程度とし、クリーム煮、チーズ焼きなど乳製品を献立に取り入れましょう。

消化の良い食材を選ぶ

色々な食品を組み合わせる

• 副菜は、煮物、和え物などで緑黄色野菜、淡色野菜、海草など豊富な材料を取り入れましょう。

かむ力や飲み込む力が弱くなったら、柔らかく煮たり、とろみをつけるなどすると食べやすくなります。かむ力や飲み込む力に合わせて、調理を工夫しましょう。

例：肉じゃが

形態	ペースト状	舌でつぶせる	歯茎でつぶせる
写真
作り方	じゃがいも、玉ねぎ、人参、鶏ささみ肉を煮て、ペースト状にする。	じゃがいも、玉ねぎ、人参、鶏ささみ肉を煮て、つぶす。	豚ひき肉を鍋底にこすりつけるように油で炒めて細かくし、じゃがいも2cm程、玉ねぎ、人参を1cm程の角切りにし軟らかく煮て片栗粉でとろみをつける。
学会分類2013	2-1	3	4

3食バランスよく摂り、動物性たんぱく質が不足しないようにしましょう！

一日の中で食べ足りない。ということがないように、今日から栄養かぞえ歌で食べた食品を確認しましょう

楽しく歌ってお食事チェック

栄養かぞえうた（PDF：434KB）

栄養相談

ご自分の栄養やお食事のとり方を詳しく知りたい方は、栄養相談を受けることをお勧めします。

お問合せは各健康サポートセンター栄養士まで。